[发明专利]一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法

摘要

本发明公开了一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法，具体步骤为将黄豆用冷水浸泡后捞出备用；将干红辣椒切成节状用冷水浸泡备用；将竹鼠宰杀后煺毛，用干稻草烧火将竹鼠表皮烧烤成铜黄色后，剖开其腹腔取出内脏并洗净；将洗净的竹鼠肉切成块状，用沸水煮5分钟除去泡沫后捞起滤干水分，再用菜油爆炒8-12分钟起锅备用；在锅里放入菜油和猪油，烧热后放入备好的姜丝、花椒、蒜瓣和红辣椒节，再放入爆炒过的竹鼠肉，用大火炒5-10分钟后放入小黄豆，再倒入白酒去腥，用大火炒8-10分钟后，加入啤酒烧开后倒入高压锅内用中火焖15-20分钟，即可起锅食用。采用上述方法，加工出来的菜肴具有稻香风味，肉香嫩皮脆，风味独特。

主权项

一种脆皮竹鼠肉的烹饪方法，其特征在于由下列主料和配料烹制而成，主料：2‑3年龄竹鼠一只配料：菜油500克、黄豆250‑300克，生姜30‑50克、干红辣椒100‑200克、、花椒10‑20克、大蒜瓣100克、50‑60度的白酒30‑50克、啤酒500‑1000克；加工方法如下：（1）、将黄豆用冷水浸泡30‑50分钟后捞出备用；将干红辣椒切成节状用冷水浸泡备用；（2）、将竹鼠宰杀后煺毛，用干稻草烧火将宰杀好的竹鼠表皮烧烤成铜黄色后，剖开其腹腔取出内脏并洗净；（3）、将洗净的竹鼠肉切成块状，用沸水煮5分钟除去泡沫后捞起滤干水分，再用100‑200克菜油爆炒8‑12分钟起锅备用；（4）、在锅里放入100‑150克菜油和50‑60克猪油，烧热后放入备好的姜丝、花椒、蒜瓣和泡好的红辣椒节，然后炒出香气，再放入爆炒过的竹鼠肉，用大火炒5‑10分钟后放入泡好的本地小黄豆，再倒入30‑50克的50‑60度的白酒去腥，用大火炒8‑10分钟后，加入500‑1000克啤酒烧开后倒入高压锅内用中火焖15‑20分钟，即可起锅食用。