[发明专利]一种低醇柿子酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种低醇柿子酒的制作方法，采用了黑曲霉前酵、酿酒酵母发酵和生香酵母发酵的三次发酵方式，解决柿子涩口问题，增加营养和风味，同时，采用渗透汽化方式进行脱醇，柿子酒风味保留完整，最后使用先冷藏后超滤的简单工艺解决了柿子酒在储存过程中的澄清问题。

主权项

一种低醇柿子酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）打浆：取新鲜柿子清洗干净后去皮、打浆去核得到柿子原浆；（2）前酵：柿子原浆经巴氏杀菌后，按每克柿子原浆10⁴‑10⁶个孢子的量接入黑曲霉，于25‑28℃培养1‑2天，然后加入原浆质量0.1%食盐，升温至35‑50℃维持1‑3h；（3）第二次发酵：前酵结束后，过滤除去固体成分，调整滤液糖度至8‑12%，再次巴氏杀菌，接入酿酒酵母，于18‑28℃静置发酵至酒精含量达到30%vol；（4）脱醇：利用疏水性有机膜进行渗透汽化分离，至发酵液中酒精含量降至1% vol；（5）第三次发酵：接入生香酵母，于15‑20℃条件下发酵1‑2天后置于2‑8℃低温冷藏20‑24h；（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后无菌灌装得低醇柿子酒成品。