[发明专利]一种红薯米的加工方法

摘要

本发明公开的一种红薯米的加工方法，涉及农产品加工技术领域，其加工过程如下：⑴、原料预处理；⑵、切片；⑶、制粒；⑷、蒸制；⑸、干燥。所加工的产品具有既可保持红薯的营养成份和原汁原味、又便于储存和运输，且食用方便等特点，既可用于加工红薯米，也可用于加工土豆米或芋头米或其它块茎类农产品。

主权项

一种红薯米的加工方法，其特征在于加工过程如下：⑴、原料预处理：将新鲜红薯放置在阴凉干燥、通风的地方10‑15天，让其所含水分减少10‑20％；然后将其洗净、去皮，并削去红薯的两端，成为预处理红薯；⑵、切片：将预处理红薯切成3‑8mm厚的薯片；⑶、制粒：将薯片加工成粒径为3‑8mm的柱形状红薯粒；⑷、蒸制：包含有初蒸、回生和复蒸三道分工序：初蒸：将柱形状红薯粒在80‑90℃的环境下蒸煮2‑3min，让柱形状红薯粒的表面蒸熟，蒸熟部分的深度为柱形状红薯粒粒径的10‑20％；回生：将刚经过初蒸后的柱形状红薯粒转置于1‑4℃的环境下，静置10‑15min，进行回生；复蒸：将经过回生后的柱形状红薯粒转置于90‑100℃的环境下进行复蒸，直至熟透；⑸、冷却回生：将蒸制工序中刚蒸熟的熟红薯粒，转置于‑1～1℃的环境下静置20‑30min；(6)、干燥：将熟红薯粒在低于100℃的环境下，干燥至熟红薯粒所含水分≦12％时即成为红薯米。