[发明专利]一种晒制含水菜瓜干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种晒制含水菜瓜干的加工工艺，包括原料选取、整形、加工、初晒、腌制、复晒等工序后制得。本发明晒制含水菜瓜干的加工工艺，采用二次晒制，控制水分，更增风味，最大程度保留营养；再盐渍入味同时调配腌制液，增加黄浆水，降低亚硝酸盐含量，食用更加安全，增加食用碱、石灰粉，使得更加脆嫩，增加大麦苗叶、紫云英蜜，增色增香同时促进新陈代谢；还增加中药成分，更具保健功能，色泽青翠，口感香脆，咸甜适口，增进食欲，适合各种人群食用。

主权项

一种晒制含水菜瓜干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）、原料选取、清洗：选取肉质紧实脆嫩，纤维含量相对较少、香味浓郁、无农药残留、无病虫害及疤痕伤口的六安地方“十里香”菜瓜，放入流动的清水中清洗，除去泥沙及污物等，然后捞出，待用；（2）、整形、加工：把清洗过的原料剖开，除去内瓤，用勺子刮去内膛较软的一小层内膜层，以看到青肉为准，然后再切成3×10cm的长条块状；（3）、初晒：把切成条块的菜瓜片内膛朝阳放入晒场上暴晒，或放入烘焙室内烘制，到含水量为48‑52%；（4）、腌制：将晒制好的原料称重后放入干净器皿中，加入其重量份5‑7%的食盐进行搓揉，倒入预腌池中，踩平铺实，加入配制好的腌制液至淹没菜瓜表面1‑2厘米，进行腌制10‑12小时；    所述的腌制液由下列原料制成：黄浆水20‑30、水80‑100、菊花酒8‑10、大麦苗叶15‑18、雪莲果10‑12、食用碱1‑2、石灰粉0.5‑1、桑寄生1‑3、桂木根2‑3、相思藤叶2‑3、枇杷花2‑4、紫云英蜜6‑8、桂皮3‑4、胡椒3‑5、豆蔻2‑3、陈皮2‑3、排草1‑2，将大麦苗叶放入沸水漂制3‑5分钟，放入含有0.2‑0.4%维生素C的水中冷浸20‑30分钟，绞制成末，加入黄浆水胶磨成浆，加入浆液重量份1‑2%的柠檬酸，加热至60‑65℃保温20‑30分钟，过滤去渣，得大麦苗黄浆水；将桑寄生、桂木根、相思藤叶、枇杷花混合粉碎至10‑20目，加5‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；将雪莲果去皮洗净切块，打制成浆，加入紫云英蜜、菊花酒搅拌均匀，得果蜜酒；将桂皮、胡椒、豆蔻、陈皮、排草混合，在90‑95℃下微波烘制出香，粉碎至40‑60目，与大麦苗黄浆水、浓缩液、果蜜酒及其他剩余原料搅拌混合，加热至沸，冷却至常温即得；（5）、复晒：把腌制后的原料捞出，放入干净的器皿上进行暴晒，待含水量降至15‑20%，趁热装袋，密封保存即可。