[发明专利]一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201510548725.9 | 申请日： | 2015-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN105104484A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 孟凡勤 | 申请（专利权）人： | 孟凡勤 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200 安徽省滁州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荔枝核菇香理气蛋糕，由下列重量份的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、青梅干18-20、牛奶2-4、年糕12-14、金针菇17-18、平菇12-13、猴头菇18-19、石海椒1-2、荔枝核0.5-1、棒棒草2.4-2.5；本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕，蛋糕的质构性能接近全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能，在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化以及蛋糕弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝核 理气 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种荔枝核菇香理气蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：白砂糖150‑160、低筋面粉200‑220、蛋糕油7‑8、全蛋液100‑110、8‑10%的浓缩乳清蛋白溶液100‑110、芹菜28‑35、核桃渣35‑38、青梅干18‑20、牛奶2‑4、年糕12‑14、金针菇17‑18、平菇12‑13、猴头菇18‑19、石海椒1‑2、荔枝核0.5‑1、棒棒草2.4‑2.5。
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