[发明专利]清真辣脆烤肠

摘要

本发明提供的清真辣脆烤肠，属于食品加工技术领域，主要包括以质量计的：鸡肉220-280份；牛肉40-60份；冰水45-55份；鸡脆骨35-45份；淀粉22-26份；白砂糖22-26份；大豆分离蛋白5-7份；奥尔良香辛料3-5份；食用盐5-7份；葡萄糖1-2份；味精0.8-1份；卡拉胶0.1-0.3份；复合磷酸盐0.1-0.3份；D-异抗坏血酸钠0.1-0.2份；食用香精0.1-0.3份；呈味核苷酸二钠0.1-0.2份；红曲红0.030-0.04份；诱惑红0.0015-0.0025份；亚硝酸钠0.002-0.0035份，并通过对原料肉预处理、腌制、搅拌灌肠、热加工、散热冷却、包装速冻步骤的具体控制，提供营养价值高、口感好、品质佳的清真辣脆烤肠。

主权项

清真辣脆烤肠，其特征在于：主要包括均以质量计的鸡肉220‑280份、牛肉40‑60份、冰水45‑55份、鸡脆骨35‑45份、淀粉22‑26份、白砂糖22‑26份、大豆分离蛋白5‑7份、奥尔良香辛料3‑5份、食用盐5‑7份、葡萄糖1‑2份、味精0.8‑1份、卡拉胶0.1‑0.3份、复合磷酸盐0.1‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2份、食用香精0.1‑0.3份、呈味核苷酸二钠0.1‑0.2份、红曲红0.030‑0.04份、诱惑红0.0015‑0.0025份、亚硝酸钠0.002‑0.0035份。