[发明专利]一种海蛇干的加工方法

摘要

一种海蛇干的加工方法，通过增加加工步骤6红外脱水干燥：使海蛇干制作干燥速度快，干燥时间仅为热风干制的10%-20%，因此生产效率较高。并且设备结构较简单，体积较小，成本也较低，干制品质量较好。通过步骤5冷风脱水干燥与步骤6红外脱水干燥的合理结合：解决机器加工可能造成海蛇干表面硬化，以致将大部分残留水分阻隔在食品内，同时还使干燥速率急剧下降的技术问题，以及解决了保护海蛇体的营养成分，保持海蛇干的风味的技术问题。

主权项

一种海蛇干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1原料预处理：去头，鲜海蛇经眼后2厘米处砍断去头，剖切去脏，于蛇腹部从头至尾剖开，将内脏及脂肪等取出；剥皮，从断头处开始剥起，直至尾部；步骤2漂洗沥干：然后用清水漂洗2‑3次；经预处理干净的海蛇体，沥干水分，取出；步骤3采肉：洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片；步骤4腌制：经采肉沥干的鲜海蛇，加入由一定比例的食盐、糖，适量、蒜、生姜等制成的腌制液，在6℃—15℃下，腌制 2‑3小时，取出，沥干；步骤5冷风脱水干燥：在温度为15℃— 35℃，空气相对湿度在17% ‑20%的环境中通过冷风脱水，将沥干的海蛇体干燥至水分60%‑70%；步骤6红外脱水干燥：将干燥至水分60%‑70%的海蛇，放入红外脱水干燥设备，将海蛇脱水干燥至水分85%‑92%；步骤7热风脱水干燥：将红外脱水干燥至水分85%‑92%的海蛇进行热风脱水干燥至充分干燥；步骤8包装，将干燥的海蛇肉用密封定量包装。