[发明专利]一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法

摘要

本发明公开了一种超细粉碎三华李果条的制备方法，由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，和聚丙烯酸钠10~15份，蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。本发明水果条产品具备成分天然、低糖、营养高、风味浓郁等特点，克服了一般果条高糖、营养低等不足，满足人们生活水平的提高，对天然健康休闲食品的关注。

主权项

1.一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）酵母发酵：三华李鲜果全果酵母发酵；2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；4）调配：将卡拉胶混入配方银耳粉、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合得三华李复合料；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；5）蒸制：将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75℃温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品；步骤1）中发酵的具体操件为将酵母加入4~7%质量百分比食用盐水溶液，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4~0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至含盐质量百分比1~3%。