[发明专利]一种大芸饮料及制备方法

摘要

本发明涉及一种保健饮食品技术领域，具体是一种大芸饮料及制备方法。目前，未有以新鲜大芸为主体通过酶解工艺制备植物饮料的相关报道，市场上也缺乏以大芸鲜材制备而成的大芸饮品。本发明包括以下原料组分大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，其余为纯净水。本发明采用新鲜大芸为主要原料，经脱盐、酶解处理，最大程度上保持了大芸的原汁原味，再经适度调酸甜，从而使饮料的口感变得更加柔和、清爽，提高了饮料的品质。本发明工艺流程短、生产速度快、适合大规模生产。

主权项

一种大芸饮料的制备方法，包括以下原料组分：大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，纯净水；其特征在于：包括以下步骤：①脱盐阶段：取新鲜大芸洗净，投入到高锰酸钾水溶液中浸泡，再将大芸从高锰酸钾水溶液中捞出来以清水冲净，然后去皮、切成块，再将大芸块投入到柠檬酸水溶液中浸泡进行脱盐；②制浆阶段：取脱盐大芸块，加水进行均匀打浆，采用微波加热直到煮沸后，冷却，再将大芸浆液中加入α‑淀粉酶，保温，然后再次保温灭酶即得大芸浆液；③提汁阶段：将步骤②的大芸浆液冷却，加入柠檬酸调pH值即得大芸汁，大芸汁中加入糖化酶和酒精复合酶，保温；④脱苦阶段：在每1升量步骤③的大芸汁中加入粉状活性炭，进行搅拌脱苦，经过滤除去活性炭即得脱苦大芸汁澄清液；⑤勾兑调配阶段：取大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，其余为纯净水，进行勾兑调配即得大芸饮料；⑥灭菌装瓶将调配好的大芸饮料，过滤、精滤、装瓶、封口、杀菌即得成品。