[发明专利]一种肉类涂膜保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种肉类涂膜保鲜的方法，（1）加入蒸馏水将蛋白分散均匀，然后加入1:1的壳聚糖，75℃搅拌反应60-80min，再加入1/2的甘油，60℃反应15-30min，冷却后加入植酸搅拌即得保鲜涂膜液；（2）将肉类放上述涂膜液中浸泡，浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空。本发明可使冰鲜牛肉保质期达38天以上，冷鲜牛肉保质期达22天以上，且色泽正常，失重小于2%。本发明利用壳聚糖对大豆蛋白进行接枝，提高了大豆蛋白的亲水性，增强了大豆蛋白与植酸的相容性，使成膜性大幅度提高，保鲜效果更好。本发明还在肉类保鲜涂膜过程中，利用真空脉动强化传质，使肉类最大限度的吸附涂膜液并提高结膜的坚实可靠性。

主权项

 一种肉类涂膜保鲜的方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）肉类保鲜涂膜液的制备：称取一定量的大豆分离蛋白，加入35‑45倍蒸馏水，在25℃恒温水浴下磁力搅拌一段时间，将蛋白分散均匀，并升至75℃反应温度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的壳聚糖，搅拌反应60‑80min，再降温至成膜反应温度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化剂，反应15‑30min，冷却至25℃后加入植酸，充分搅拌后即得肉类保鲜涂膜液；（2）肉类的保鲜涂膜：将肉类放在盛有上述涂膜液中的罐体内浸泡，浸泡过程中对罐体进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动使肉类最大限度的吸附涂膜液并提高结膜的坚实可靠性。