[发明专利]玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用有效
| 申请号： | 201510555244.0 | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN105248835B | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 陈穗;杨明泉;贾爱娟;吴广泉;张晓辉;张庆宇;余兴文;刘占;孙丽霞;胡丹;顾乡 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34;C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;何淑珍 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用。本发明将玉米黄粉与水按质量比1:8～1:10混合，调节pH值至7.5‑9.0，加入蛋白酶，在50～60℃酶解24‑48h，得玉米蛋白酶解液；在玉米蛋白酶解液中加入谷氨酰胺酶，45‑55℃水解12‑24h，得脱酰胺玉米蛋白酶解液；将脱酰胺玉米蛋白酶解液灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥，得到玉米蛋白水解物。本发明以玉米黄粉为原料，通过多酶酶法水解，得到的玉米蛋白水解物在纯粮食醋酿造过程中添加可显著提高食醋中乳酸的含量，具有改善食醋口感、提高产酸效率的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 蛋白 水解 及其 制备 方法 酿造 食醋 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种玉米蛋白水解物在纯粮酿造食醋中的应用，其特征在于按纯粮酿造食醋生产技术规范，在糖化结束后，按发酵液中总糖重量的0.1%‑0.5%添加能改善酿造食醋中有机酸的比例，提高乳酸含量，降低醋酸含量，改善食醋口感，提高食醋的口感持续性；所述玉米蛋白水解物的制备包括如下步骤：（1）玉米蛋白的酶解：将玉米黄粉与水按质量比1:8～1:10混合，调节pH值至7.5‑9.0，加入蛋白酶，在50～60 ℃酶解24‑48h，得玉米蛋白酶解液； 所述的蛋白酶为来源于Alcalase和Novozym® 37071中任意一种；所述的蛋白酶的添加量为玉米黄粉重量的1%‑3%；（2）在玉米蛋白酶解液中加入谷氨酰胺酶，45‑55℃水解12‑24h，得脱酰胺玉米蛋白酶解液；所述的谷氨酰胺酶添加量为玉米蛋白酶解液重量的0.01%‑0.05%；（3）将脱酰胺玉米蛋白酶解液灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥，得到玉米蛋白水解物；按纯粮酿造食醋生产技术规范，在糖化结束后，按发酵液中总糖重量的0.1%‑0.5%添加所述玉米蛋白水解物能改善酿造食醋中有机酸的比例，提高乳酸含量，降低醋酸含量，改善食醋口感，提高食醋的口感持续性。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东美味鲜调味食品有限公司，未经广东美味鲜调味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510555244.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种提高种用毛皮动物繁殖性能的饲料添加剂
- 下一篇：一种美容养颜蜜枣
