[发明专利]一种益生菌发酵人参的组合物及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵人参的组合物及其制备方法和应用，人参经过粉碎、水浸、高压提取、酶解或不酶解、添加葡萄糖和无机盐后，经益生菌发酵处理，添加可溶性膳食纤维和低聚糖，得到益生菌发酵人参的组合物。本发明的益生菌发酵人参的组合物可用于制备抗肿瘤和改善胃肠功能的药品、保健品、食品或饮品中。实验证明，本发明的益生菌发酵人参的组合物对试验用肿瘤细胞的抑制效果明显，且随作用时间延长，作用浓度增加而增强，同时本发明的发酵人参的组合物对人肠道中的主要益生菌具有明显的生长促进作用。

主权项

一种益生菌发酵人参的组合物，其特征在于，人参经过粉碎、水浸、高压提取、酶解、添加葡萄糖和无机盐后，经益生菌发酵处理，添加可溶性膳食纤维和低聚糖，得到益生菌发酵人参的组合物；所述的人参在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为：3.0%；所述酶解时使用的酶为高温淀粉酶；所述的益生菌为双歧杆菌和乳杆菌；所述的可溶性膳食纤维为聚葡萄糖，其在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为2.0%；所述的低聚糖为低聚果糖，其在益生菌发酵人参的组合物中的重量g/ 体积ml 百分比为0.7%；其制备方法步骤如下：（1）粉碎：将人参粉碎细度在20～100目，得人参粉；（2）制备发酵底物：取步骤（1）所得人参粉，加入10～35 倍重量的水浸泡30～60 分钟，于115℃加热40～120 分钟高压提取，酶解，添加葡萄糖和无机盐，调节pH 6.5～7.0，灭菌，得到人参发酵底物；步骤中所述的酶解，添加葡萄糖和无机盐是指：酶解时，在温度降至85～90℃，调节至pH 5.5，加入高温淀粉酶酶解，灭酶，然后向酶解提取液中添加葡萄糖和无机盐；（3）发酵：当步骤（2）制备的发酵底物温度降至39℃时，接种预培养的体积百分比为0.5% 的一种或两种以上双歧杆菌菌液，常规培养3～8 小时，再次接种预培养的体积百分比为0.5% 的一种或两种以上乳杆菌菌液，继续发酵20～22小时；当pH 值降至4.2 以下时，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH 降至3.8，结束发酵，离心或过滤，除去人参残渣，添加低聚糖和可溶性膳食纤维，调配，灭菌，即得到益生菌发酵人参的组合物。