[发明专利]一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒及制备方法

摘要

本发明公开了一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒及制备方法，它由一定比例的黄秋葵、灵芝菌丝体发酵液、白砂糖、果浆酶、安琪果酒酵母、乳酸菌种子液原料制成，步骤是（1）鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮后，冷却；（2）摆放在带夹层的塑料池中，压实、密封，保温；（3）将黄秋葵切成小段，加水磨浆，得黄秋葵浆液，加入果浆酶保温酶解，板框压滤取汁，得黄秋葵汁；（4）灵芝菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩，加白砂糖调整糖度，加入乳酸菌种子液，加入安琪果酒酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、高温杀菌，为黄秋葵稠酒。配方合理，具有琥珀色、口感黏稠滑润，酯香浓郁，缓解疲劳，灵芝多糖含量在0.4g/100mL以上，黄秋葵粘液类物质含量在10g/100mL以上。

主权项

一种琥珀色灵芝黄秋葵稠酒，它由以下重量份的原料制成：上述琥珀色灵芝黄秋葵稠酒的制备方法，其步骤是：(1)鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮10‑20min后，冷却至54－56℃；(2)整齐摆放在带夹层的塑料池中，压实、密封，40‑55℃保温48‑72h；(3)将黄秋葵切成2‑4cm长的小段，按1:1‑1.5的比例加水磨浆，得黄秋葵浆液，加入果浆酶44‑46℃保温酶解1.8‑2.2h，板框压滤取汁，得黄秋葵汁；(4)灵芝菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2，或不浓缩，加白砂糖调整糖度至18％‑22％，保温18‑25℃，加入乳酸菌种子液，厌氧发酵36‑48h后，再加入活化好的安琪果酒酵母，10‑15℃厌氧发酵15‑20d后，过滤、澄清、调配、灌装、高温杀菌，为琥珀色灵芝黄秋葵稠酒；其中步骤(4)中所述的灵芝菌丝体发酵液按如下方法制备而成：用试管固态培养基活化保藏的灵芝菌，28℃培养7d后，取面积为2cm2的菌丝块加入到灭菌后的液态发酵培养基中，26℃培养3d，得灵芝菌种子液，按10wt％的接种量接种到扩大的液态发酵培养基中，26℃培养7d，得灵芝菌丝体发酵液；所述的乳酸菌种子液按如下方法制备而成：用试管MRS固态培养基活化乳酸菌，30℃培养28h，得活化的乳酸菌，用接种环刮取菌丝接种到200mL的MRS液态培养基中培养制备一级乳酸菌种子液，28℃培养48h，按10％的接种量接种到2L的MRS液态发酵培养基扩大培养为二级乳酸菌种子液。