[发明专利]一种即食酸辣藜蒿的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食酸辣藜蒿的制备方法，它包括原料预处理、烫漂护色、冰浴降温保脆、配料调味、包装、杀菌等步骤。本发明制得的即食酸辣藜蒿酸爽香辣，鲜脆清香，保持了藜蒿翠绿的色泽以及特殊的香味，有极好的风味和口感；产品质量稳定，货架期可长达6个月以上，同时还具有工艺周期短、成本低等优点。

主权项

一种即食酸辣藜蒿的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料预处理：新鲜的藜蒿采收后摘取其脆嫩的根茎，洗净，切分成小段，将切段后的藜蒿嫩茎用10～20mg/L过氧乙酸溶液浸泡1～5min，再用清水冲洗以清除残余的过氧乙酸；2)烫漂护色：将预处理后的藜蒿嫩茎用55～70℃的脱色液浸泡至藜蒿嫩茎完全变成黄色，迅速冷却后再以55～70℃的烫漂护色保脆液进行渗透处理，至藜蒿嫩茎恢复翠绿明亮的色泽后迅速取出，所述脱色液为重量百分比为0.5～1.5％的醋和0.1～0.5％的CaCl₂水溶液；所述烫漂护色保脆液为重量百分比为0.02～0.08％的ZnAc₂、0.1～0.5％的CaCl₂和0.2～0.8％的抗坏血酸水溶液；3)冰浴降温保脆：将烫漂护色处理后的藜蒿嫩茎迅速置于重量百分比为0.1～0.5％的CaCl₂和0.2～0.8％的抗坏血酸水溶液中，冰水浴迅速降温，防止藜蒿嫩茎软化及被氧化；4)配料调味：按重量份的比例加入原料：藜蒿嫩茎100份、食用油8～15份、大蒜2～6份、食用盐2～6份、白砂糖0.5～5份、辣椒粉0.5～2份、醋0.5～2份、味精0.1～1份、γ‑环状糊精0.1～1份、姜粉0.1～1份、藜蒿提取液0.1～0.5份、维生素C 0.01～0.1份、氯化钙0.05～0.2份，快速充分搅拌均匀，所述藜蒿提取液的制备方法是：取藜蒿嫩叶，40～60℃干燥8～15h，然后粉碎，向粉末中按重量加入10～20倍大豆油，在120～150℃温度条件下搅拌提取10～30min，冷却后过滤，所得淡绿色的清亮油液即为藜蒿提取液；5)包装：将调味后的藜蒿嫩茎装入聚乙烯蒸煮袋中，0.08～0.09MPa的真空条件下进行封口包装；6)杀菌：将包装好的产品进行水浴巴氏杀菌处理，杀菌参数为85～95℃，20～40min；杀菌后水浴迅速降温，达到室温即可。