[发明专利]一种鸭肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭肉酱及其制备方法，该鸭肉酱由以下重量份的原料制成：鸭肉90-100份，花生油15-20份，单甘脂0.5-1份，酪蛋白0.5-1份，增稠剂4-6份，酱油1-4份，白糖2-5份，食盐1-4份，鸡精1-3份，姜末1-3份，葱末20-30份，花椒粉2-5份，甜面酱5-10份，水40-50份；其制备方法为：鸭肉的预处理、酱料的制备、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明以鸭肉为主要原料制备鸭肉酱，营养丰富，味道鲜美；添加乳化剂单甘脂和酪蛋白，使鸭肉的乳化效果更佳、营养更丰富；添加增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精，使鸭肉酱更加细腻、口感更好。

主权项

一种鸭肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭肉90‑100份，花生油15‑20份，单甘脂0.5‑1份，酪蛋白0.5‑1份，增稠剂4‑6份，酱油1‑4份，白糖2‑5份，食盐1‑4份，鸡精1‑3份，姜末1‑3份，葱末20‑30份，花椒粉2‑5份，甜面酱5‑10份，水40‑50份。