[发明专利]一种营养银耳发酵饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养银耳发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

主权项

 一种营养银耳发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳处理：将银耳研磨粉碎，用75℃热水浸泡，浸泡时间12‑15小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在92℃进行巴氏杀菌8‑10分钟，杀菌后立刻冷却至30‑35℃；（3）发酵：先配制由20%蔗糖和5%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在38‑42℃，发酵时间为8小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸钠、百合粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以6.8‑7.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌12‑15分钟； （6）灌装：将杀菌后的饮料在6‑8℃条件下冷却，灌装即为成品。