[发明专利]一种高膳食纤维含量的面包的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维含量的面包的制作方法。本发明的面包的制作方法，包括下述的步骤：（1）将面粉、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、酵母、盐混合均匀，加入水和蛋液，搅拌成团，揉成面团，再在面团中加入黄油，揉开，饧发；（2）取出步骤（1）中饧发的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛；将步骤（2）中的面团揉成形，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷却得成品面包。采用本发明的方法制备得到的面包，膳食纤维含量高，作用于人体，对人体肠道蠕动起到了良好的促进作用；本发明面包中的大豆低聚糖，适用于糖尿病人食用，对肠道也起到了良好的调节作用，有助于排出毒素，促进人体消化吸收。

主权项

1.一种高膳食纤维含量的面包的制作方法，包括下述的步骤：(1)将800‑1200份的面粉、180‑240份的大豆低聚糖、80‑120份的大豆膳食纤维、8‑15份酵母、3‑7份盐、0.1‑0.5份复合酶制剂混合均匀，加入800‑1000份水和160‑240份蛋液，搅拌成团，揉成面团，再在面团中加入60‑100份黄油，揉开，在35‑40℃下饧发1.5‑4h；(2)取出步骤(1)中饧发的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛8‑15min；(3)将烘箱预热至160‑200℃，取步骤(2)中的面团揉成形并刷上40‑60份的蛋液，在烤箱中烘烤20‑30min，待面包熟透取出，冷却得成品面包，以上所述的份为重量份数；所述的大豆膳食纤维中，可溶性的膳食纤维占35‑45％；所述的复合酶制剂为：纤维素酶、半纤维素酶、α‑淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶的混合物；所述的纤维素酶：半纤维素酶：α‑淀粉酶：木聚糖酶：戊聚糖酶＝2‑5：1‑2：1‑3：1‑2：1‑3，以上比例为重量比。