[发明专利]一种酱核桃仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱核桃仁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用15千克核桃仁、1.2千克甜面酱、0.8千克桂花酱、30千克蔗糖、0.85千克精盐、1.5千克芝麻油、1千克饴糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制核桃仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品。有益效果：本发明产品呈黄色，糖衣与核桃仁紧密结合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆风味，搭配上清香的桂花酱，提高成品营养价值；本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

主权项

 一种酱核桃仁的加工方法，其特征在于：采用15千克核桃仁、1.2千克甜面酱、0.8千克桂花酱、30千克蔗糖、0.85千克精盐、1.5千克芝麻油、1千克饴糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制核桃仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的核桃仁；选用口味醇正、有酱香气的甜面酱；选用清香、气味正常的桂花酱；选用色佳味正的玉米饴糖； B、制核桃仁：先将核桃仁在75℃的水中浸5‑8分钟，捞出沥干，再放入200‑220℃的芝麻油中炸1‑2分钟；C淋酱糖：a.熬糖浆：将15%蔗糖入锅，加入清水，蔗糖与水的比例为3:1，加热熬制，熬制温度达到110‑125℃，再加入精盐；b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入甜面酱和桂花酱，搅拌均匀；c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹核桃仁，速度不可过快；D、淋面糖：a.用余下的蔗糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；b.糖浆温度达108℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在110‑120℃，使核桃仁裹糖均匀；E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。