[发明专利]一种羊杂汤的制作工艺

摘要

本发明公开了一种羊杂汤的制作工艺，由以下步骤组成：选用初步洗净的羊杂为原料，按不同部位分开进行清洗和定量预煮，配置锅料和料水，将羊杂在锅料中进行蒸煮，之后再加入料水，细火慢炖，即为成品。本发明公开的羊杂制作工艺，可有效提高羊杂清洗效率、缩短加工时间、减少杂环胺等危害物生成、保持货架期内风味稳定，提高了产品的质量安全水平，适合应用于大规模生产。

主权项

一种羊杂汤的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)选料：选择全套羊杂；2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10‑20％、桂通2‑8％、草果3‑5％、良姜2‑8％、丁香5‑10％、桂籽10‑15％、陈皮3‑7％、生姜1.5‑4％、大葱2‑6％、食盐10‑15％；4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60‑80％、花椒10‑20％、小茴10‑15％、味精0.5‑1％，一起熬制6～8分钟；5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；6)拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20‑25分钟；8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10‑15分钟；9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5‑10％、香菜1‑5％混合，出锅。