[发明专利]一种冷泡茉莉绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷泡茉莉绿茶的加工方法，具体步骤包括鲜叶、摊凉、杀青、冰冻处理、解冻、初揉、烘二青、复揉、转子揉切、灌浆、干燥、茶花拼合，鲜叶采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶；摊凉是鲜叶进厂后进行摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性，叶子边缘带很小的焦边，鲜叶青气消散，伴有清香，彻底破坏酶活性，保证绿叶清汤；茶花拼合是将茉莉花干切碎，过8目或10目筛网取中段，将茉莉花和绿碎茶拼配均匀。本发明克服了现有繁琐的饮茶方式和传统绿茶苦涩味重以及不适合冷水冲泡的问题，可有效降低绿茶的苦涩味，提高茶叶品质，增强纯和味和鲜爽度，充分实现茶叶香气馥郁、持久、汤有香、味醇厚、适合冷水冲泡的特点。

主权项

一种冷泡茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）鲜叶：采用新鲜的一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶；（2）摊凉：鲜叶进厂后进行摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度8～15cm，摊放时间2～3h；（3）杀青：锅内温度为220～240℃，时间为2～3min，数量为250～300kg/h，含水量为65～68%，杀青程度以杀透、杀香为原则，要求杀青叶不出现红梗红叶，叶子边缘带很小的焦边，鲜叶青气消散，伴有清香，彻底破坏酶活性，保证绿叶清汤；（4）冰冻处理：将杀青叶放置于温度为‑20～‑35℃的冷冻室中冰冻4～6h；（5）解冻：将速冻后的杀青叶平铺在微波杀青机的输送带上，传输速度为350～400r/min，杀青叶厚度为2～3cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用4～5min，使鲜叶迅速升温解冻，含水量为65～68%；（6）初揉：杀青叶出锅后趁热装入揉桶加轻压，桶盖刚好接触茶叶表面揉捻20～25min，投叶量为40～45kg/桶，待茶汁充分溢出，在茶叶揉挤作用下产生更多的果胶水浸出物，成条率达75%；（7）烘二青：将初揉后的杀青叶放置于温度为120～130℃的烘干机中烘干至含水量为40～48%，烘二青时间为13～18min；（8）复揉：投叶量为50～55kg/桶，先轻压揉捻13～18min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为适度，重压揉捻20～30min，重压以桶盖压下茶叶接触面8～10cm为适度，松压揉捻4～6min；（9）转子揉切：将带有茶汁的揉捻叶放进转子揉切机进行揉切，将茶叶切碎至15～20目筛网孔大小，并收集揉切过程中挤压出的茶汁；（10）灌浆：将转子揉切机收集的绿茶汁均匀的喷洒在将要烘干的茶叶里面，分别在毛火前和足火前各加一半量茶汁；（11）干燥：包括机械烘干干燥和真空冷冻干燥；（12）茶花拼合：将茉莉花干切碎，过8目或10目筛网取中段，将茉莉花和绿碎茶按1:15～25的比例拼配均匀。