[发明专利]一种薏仁椒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种薏仁椒及其制备方法，该薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：新鲜青线椒100份，薏仁粉35‑45份，面包糠15‑20份，糯米粉12.5‑17.5份，香辛料0.75‑1.25份，食用盐0.5‑1份，菜籽油45‑55份。经原料精选；去蒂清洗；蒸椒杀青；裹浆；挂糊；烘烤成型（增香）；油炸，起锅即得。具有配料丰富、口感好、产品质量稳定、且营养价值高的特点。

主权项

1.一种薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：新鲜青线椒100份，薏仁粉35‑45份，面包糠15‑20份，糯米粉12.5‑17.5份，香辛料0.75‑1.25份，食用盐0.5‑1份，菜籽油45‑55份；所述的薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒100份；（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切或将辣椒竖着切开，清洗除去辣椒内籽粒；（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为100‑130℃，10‑15min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将辣椒从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时辣椒的堆放厚度为3‑5cm；（4）裹浆：取薏仁粉35‑45份、糯米粉12.5‑17.5份、食用盐0.5‑1份，加该三种原料总重量4‑5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料0.75‑1.25份搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；（5）挂糊：在操作台上撒上一层面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层面包糠；双手平摊、翻转，静置3‑6min，再用网筛筛掉多余的面包糠；（6）烘烤成型：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至26‑30℃、湿度调至8‑15℃，烘烤2h50min‑3h10min,再将温度调至30‑50℃、湿度不变，继续烘烤8h50min‑9h10min；（7）油炸：取菜籽油45‑55份，加热至150‑170℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸3‑5s，起锅即得。