[发明专利]牛骨髓速冻面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛骨髓速冻面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备骨髓汤；5）以骨髓汤作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

主权项

1.一种牛骨髓速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120～125℃的高压锅内蒸煮50～120分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰3～8；5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在20～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5～7％后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为‑30～‑50℃，时间为8～10min，包装，并于‑18℃以下冷藏；所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液；步骤2)中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。