[发明专利]一种青稞全粉馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201510570953.6 | 申请日： | 2015-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN105104987A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 刘晓真;张佩;郭玉莲;崔建涛 | 申请（专利权）人： | 河南兴泰科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新;周闯 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于一种青稞全粉馒头及其制作方法，所述青稞全粉馒头由下述重量份数的原料制成：青稞全粉90-95份、谷朊粉5-10份、无铝泡打粉0.8-1.2份、酵母0.5-1份、发酵促进剂2-5份、面粉增筋剂0.1-0.3份、水50-60份。本发明通过喷雾加湿、微波加热等技术对青稞粉进行处理，提高了青稞粉的加工特性，增加其营养特性，并能延长馒头的保质期；通过加入谷朊粉、发酵促进剂和面粉增筋剂改善青稞粉的加工性能，保证青稞粉的营养特性不损失，提高青稞馒头的品质和口感，在不添加小麦粉的条件下使生产出的馒头体积大、松软度好、口感细腻，可以作为主食馒头长期食用，同时具有青稞粉的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞全粉馒头，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：青稞全粉90‑95份、谷朊粉5‑10份、无铝泡打粉0.8‑1.2份、酵母0.5‑1份、发酵促进剂2‑5份、面粉增筋剂0.1‑0.3份、水50‑60份。
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