[发明专利]一种利用离子交换脱钙提高浓缩乳蛋白粉溶解性的方法

摘要

本发明涉及一种通过离子交换脱钙提高浓缩乳蛋白粉溶解性的方法。原料乳通过超滤得到浓缩乳蛋白截留液，或者用市售浓缩乳蛋白粉直接复溶得到乳蛋白浓缩液，加入阳离子交换树脂进行离子交换脱钙。得到的脱钙乳蛋白浓缩液经过喷雾干燥得到脱钙浓缩乳蛋白粉。这种脱钙浓缩乳蛋白粉的优点在于，其溶解性较好、贮藏稳定性较高；并且部分脱钙(10-30％)，在大大提高浓缩乳蛋白粉溶解性的同时，又能保证其一定的营养价值与功能性质(如凝胶性、乳化性、起泡性等)。这种部分脱钙的浓缩乳蛋白粉可用于生产高品质乳酪、高蛋白酸奶以及蛋白营养品等。

主权项

一种通过离子交换脱钙提高浓缩乳蛋白粉溶解性的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：(1)乳蛋白浓缩液的制备：原料乳，通过截留分子量为5000‑50,000MWCO的聚醚砜中空纤维超滤膜，25‑50℃下进行超滤。根据浓缩倍数不同得到的固形物含量在5‑25％，蛋白质干基含量介于50‑85％的浓缩乳蛋白截留液；或者直接将市售浓缩乳蛋白粉复溶于水至溶液固形物含量为5‑25％。(2)离子交换脱钙：浓缩液中加入不同量的阳离子交换树脂处理1‑3h，脱钙5‑40％，优选10‑30％。(3)调节pH：用稀酸溶液将离子交换后浓缩液的pH调节至6.5‑7.0。(4)蒸发浓缩：采用降膜蒸发装置在低于70℃下将脱钙乳蛋白浓缩液浓缩至固形物含量为15‑35％。(5)喷雾干燥：喷雾干燥的进口温度在160‑200℃，出口温度为70‑90℃，制得脱钙浓缩乳蛋白粉。