[发明专利]一种麻辣红油的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣红油的制备方法，该制备方法包括如下步骤：原料处理、原料烘干、辣椒炒制、第一次提取辣油、第二次提取辣油、两次辣油合并。本发明方法利用两种辣椒配合使用，并且通过将两种辣椒分别炒制后再混合提炼辣椒油，通过上述方式，本发明方法能够将辣椒原料中的辣素完全提取，不浪费原料；而且制备的麻辣红油口感纯正、辣味十足，并且辣感中带有丝丝麻意，很受广大食客的青睐。

主权项

1.一种麻辣红油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤a、原料处理：分别称取两种辣椒，并且将两种辣椒均清洗干净，晾晒干；步骤b、原料烘干：将清洗干净晾干的两种辣椒在30‑60℃温度下烘干备用；步骤c、辣椒炒制: 将植物油置于一容器中加热至100‑130℃，加入步骤b烘干后的其中一种辣椒翻炒至辣椒脆香、酥 香；然后将该辣椒滤油后捣碎，标注为辣椒面1，备用；取植物油于另一容器中加热至100‑130℃，加入步骤b中烘干后的另一种辣椒，翻炒至辣椒脆香、酥 香，然后将该辣椒滤油后捣碎，标注为辣椒面2，备用；步骤d、第一次提取辣油：取植物油于容器中，加热容器至油温达到120‑180℃；将花椒面及上述辣椒面1、辣椒面2按比例混合搅拌均匀后加入120‑180℃的植物油中保持70‑100秒；向其中加入抗氧化剂，搅拌均匀后，过滤得到第一次提取辣油，过滤的滤渣保留；步骤e、第二次提取辣油：取植物油于容器中，加入至油温达到130‑170℃，将步骤d中的滤渣放入容器中保持70‑100秒；向其中加入抗氧化剂，搅拌均匀后，过滤得到第二次提取辣油；步骤f、两次辣油合并：将步骤d中的第一次提取辣油与步骤e中的第二次提取辣油混合均匀，得到麻辣红油。