[发明专利]一种蕨菜干制备工艺在审

专利信息
申请号: 201510574620.0 申请日: 2015-09-11
公开(公告)号: CN105166017A 公开(公告)日: 2015-12-23
发明(设计)人: 莫玉明 申请(专利权)人: 莫玉明
主分类号: A23B7/02 分类号: A23B7/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 533900 广西壮族自*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开一种蕨菜干制备工艺,属食品加工技术领域。具体步骤包括采收、水煮、晾晒、初揉搓、精揉搓5个步骤,有效解决了现有技术中加工制作蕨菜干时,都没有经过揉搓,以至加工得的蕨菜组织不柔软,没有弹性的缺陷,其有益效果是:经过初揉搓和精揉搓以后,蕨菜内部的组织被破坏,避免蕨菜干后纤维木质化,加工好的蕨菜组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量不超过12%,浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。
搜索关键词: 一种 蕨菜 制备 工艺
【主权项】:
一种蕨菜干制备工艺,其特征在于包括以下具体步骤(1)采收:每年4~6月,当嫩苔高20~25厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖;(2)水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续2~3分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉;(3)晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔20~30分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜;(4)初揉搓;(5)精揉搓。
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