[发明专利]一种蕨菜干制备工艺在审
申请号: | 201510574620.0 | 申请日: | 2015-09-11 |
公开(公告)号: | CN105166017A | 公开(公告)日: | 2015-12-23 |
发明(设计)人: | 莫玉明 | 申请(专利权)人: | 莫玉明 |
主分类号: | A23B7/02 | 分类号: | A23B7/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 533900 广西壮族自*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开一种蕨菜干制备工艺,属食品加工技术领域。具体步骤包括采收、水煮、晾晒、初揉搓、精揉搓5个步骤,有效解决了现有技术中加工制作蕨菜干时,都没有经过揉搓,以至加工得的蕨菜组织不柔软,没有弹性的缺陷,其有益效果是:经过初揉搓和精揉搓以后,蕨菜内部的组织被破坏,避免蕨菜干后纤维木质化,加工好的蕨菜组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量不超过12%,浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。 | ||
搜索关键词: | 一种 蕨菜 制备 工艺 | ||
【主权项】:
一种蕨菜干制备工艺,其特征在于包括以下具体步骤(1)采收:每年4~6月,当嫩苔高20~25厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖;(2)水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续2~3分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉;(3)晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔20~30分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜;(4)初揉搓;(5)精揉搓。
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