[发明专利]酥脆薯片及制作方法有效
| 申请号： | 201510575414.1 | 申请日： | 2015-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN105166783B | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;黄汉英;熊善柏;胡月来 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L19/12;A23L19/10 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430070 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酥脆薯片，产品具有脂肪含量低，口感酥脆的特点。此外，本发明还提供了其制备方法，洁净薯片经高压处理、低压浸渍，浸渍液溶质快速渗透到物料内部，分布均匀，产品口感细腻均匀。通过在浸渍液中添加食盐、柠檬酸等物质，不仅起到调味作用，还能作为晶核诱导产生更多冰晶，促进产品形成酥松口感。在初步降温冷冻后，再采用慢速冻结，有利于冰晶成长，尺寸增大，从而产生较大的孔洞，产品松脆，酥脆性提高。本发明采用冷冻升华干燥脱水，非油炸，产品酥脆松软，营养损失小。 | ||
| 搜索关键词： | 酥脆 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酥脆薯片，其原料成分包括：主料：薯类100份；辅料：食盐0.5～2份，白砂糖0.5～2份，柠檬酸精0.1～2份，麦芽糊精0.1～2份，麦芽糖0.1～1份。
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