[发明专利]一种果蔬复合冲调粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬复合冲调粉，由包括食用菌汁和酶解果蔬汁的原料经正反高压反复渗透、熟化和干燥制备得到。食用菌汁为香菇汁和木耳汁，果蔬汁为黄瓜汁，番茄汁，青苹果汁，大蒜汁，生姜汁。其制备方法为将果蔬汁进行低温酶解后，采用正反高压渗透与冷冻喷雾干燥技术将香菇汁、木耳汁和果蔬汁制作成果蔬复合冲调粉。制作出的果蔬复合冲调粉营养健康、口感丰富、食用简单，非常符合现代人“美味、健康、自然、安全、营养、方便”的饮食观念，是一种营养健康、口感丰富的复合型调味品。

主权项

一种果蔬复合冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)香菇汁的制备：将干香菇进行超微粉碎、恒温浸提得到香菇汁；(2)木耳汁的制备：将干木耳泡软，与水混合捣碎研磨得到木耳溶液；将所述木耳溶液恒温浸提得到木耳汁；(3)各种果蔬汁的制备：将黄瓜，番茄，青苹果，大蒜，生姜进行热破碎处理得到果蔬浆，将所述果蔬浆与水混合，得到的混合液在40℃下进行酶解，酶解具体步骤为：先用0.005‑0.02％混合液质量的植物水解酶酶解20‑30min，再用0.005‑0.02％混合液质量的果胶酶酶解20‑30min，最后用0.005‑0.02％混合液质量的木聚糖酶酶解20‑30min；酶解后的果蔬浆经均质、过滤、离心后得到各种果蔬汁；(4)调配：将制备好的香菇汁、木耳汁和各种果蔬汁混合，并加入混合果蔬汁质量10～15％食盐、3～5％谷氨酸钠、0.1～0.15％食用糊精、0.3～0.5％黄原胶、0.3～0.5％多孔淀粉，采用正反高压反复渗透技术在40℃下反应30min，将反应好的复合汁均质后微波熟化，喷雾干燥制备成果蔬复合冲调粉；其中步骤(1)‑(3)不限定操作顺序。