[发明专利]一种防止太平香菜杂菌污染的腌制方法在审
| 申请号： | 201510582724.6 | 申请日： | 2015-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN105053931A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 尤逢惠;杨松;陈敏;伍玉菡;万娅琼 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 230031 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，该腌制方法包括切条、腌制、脱水的步骤，还包括将切条后的白菜杆放入抑菌液中浸泡3～8h的步骤，其中，所述抑菌液的配制方法为：将山核桃壳粉碎，用40％-95％的乙醇溶液浸泡，山核桃壳与乙醇溶液的料液比为：1:20～6:20，随后用无菌水稀释至乙醇含量为5％-10％，最后用稀释后的乙醇山核桃壳溶液配制成终浓度为0.5～0.6％氯化钠溶液。本发明解决了太平香菜在腌制过程中，由于白菜杆中自带杂菌而导致品质不稳定的问题，本发明所述的腌制方法简单，成本较低，将家庭小作坊式的太平香菜的制备工艺推向了机械化工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 太平 香菜 污染 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种防止太平香菜杂菌污染的腌制方法，包括切块、腌制、脱水的步骤，其特征在于：还包括将切块后的白菜杆放入抑菌液中浸泡3～8h的步骤，其中，所述抑菌液的配制方法为：将山核桃壳粉碎，用40％‑95％的乙醇溶液浸泡，山核桃壳与乙醇溶液的料液比为：1:20～6:20，随后用无菌水稀释至乙醇含量为5％‑10％，最后用稀释后的乙醇山核桃壳溶液配制成终浓度为0.5～0.6％氯化钠溶液。
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