[发明专利]一种固稀工艺生产传统白酒的方法有效
| 申请号： | 201510587075.9 | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105132243B | 公开（公告）日： | 2017-10-31 |
| 发明（设计）人： | 袁建国;任明;李峰 | 申请（专利权）人： | 山东国力生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 刘亚宁 |
| 地址： | 250100 山东省济南市高新*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种固稀工艺生产传统白酒的方法，该方法按如下步骤进行a. 取高粱、大麦、小麦、玉米、大米、小米、糯米、甘薯或豌豆为原料，经粗碎后加入原料重量40～70%的水润粮，润粮的同时取原料重量4～12%的稻壳进行稻壳蒸料，再按照润粮+稻壳蒸料白酒酒糟＝11‑13的重量份配比混合散热，制成粮醅；b.当a步骤的粮醅温度降到30～40℃后，加入原料重量20～40%的传统大曲和2～8%的酵母麸曲、混合均匀后入池发酵；c.将b步骤经发酵出池的粮醅置入稀式发酵设备中，加入该粮醅重量1～5倍量的水，拌匀，然后间歇通风搅拌，发酵30‑40d；d.待c步骤发酵结束后，分层蒸馏得白酒原酒，储存；e.稀式发酵液蒸馏后，过滤，50～75%的固体酒糟送a步骤作白酒酒糟制备粮醅，过滤液送c步骤作工艺用水。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工艺 生产 传统 白酒 方法 | ||
【主权项】：
一种固稀工艺生产传统白酒的方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：a.取高粱、大麦、小麦、玉米、大米、小米、糯米、甘薯或豌豆为原料，经粗碎后加入原料重量40～70%的水润粮，润粮的同时取原料重量4～12%的稻壳进行稻壳蒸料，再按照润粮+稻壳蒸料：白酒酒糟＝1:1‑1:3的重量份配比混合散热，制成粮醅；b.当a步骤的粮醅温度降到30～40℃后，加入原料重量20～40%的传统大曲和2～8%的酵母麸曲、混合均匀后入池发酵10～20d；c.将b步骤经发酵出池的粮醅置入稀式发酵设备中，加入该粮醅重量1～5倍量的水，拌匀，然后每间隔1～3d间歇通风搅拌，发酵30‑40d；d.待c步骤发酵结束后，分层蒸馏得白酒原酒，储存；e.稀式发酵液蒸馏后，过滤，50～75%的固体酒糟送a步骤作白酒酒糟制备粮醅，25～50%为丢糟，过滤液送c步骤作工艺用水；a步骤所述的白酒酒糟是浓香型白酒酒糟、清香型白酒酒糟或酱香型白酒酒糟；b步骤所述的发酵温度为20～40℃；c步骤所述的发酵温度为15‑25℃，所述加水拌匀后控制15～25℃下培养30～40d，所述间歇通风搅拌时间为30～60分钟。
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