[发明专利]一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法在审
| 申请号： | 201510589525.8 | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105285313A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 郭明若;刘迪茹;王翠娜;程建军 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明的一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以三聚磷酸钠作为磷酸化试剂，添加的比例按质量比是三聚磷酸钠∶乳清浓缩蛋白＝0.01～5∶100。制备方法是以浓缩乳清蛋白为主要原料，混合三聚磷酸钠，调节混合溶液的pH值至7.0～9.0，在40～90℃条件下加热10～60min；冰水冷却得到磷酸化聚合乳清蛋白。经测试，磷酸化聚合乳清蛋白比非磷酸化聚合乳清蛋白及乳清蛋白原溶液有更高的溶解度，乳化性，持水力，发泡性，粒径稳定在1～3μm。本发明加工方法易于操作，节省能源，拓宽了乳清蛋白在食品加工中的应用范围，作为食品添加剂使用，能提供人体必需矿物元素磷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 磷酸化 聚合 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种磷酸化聚合乳清蛋白，其特征在于，三聚磷酸钠作为磷酸化试剂，添加的比例按质量比是三聚磷酸钠∶乳清浓缩蛋白＝0.01～5∶100。
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