[发明专利]一种微波制备烤麸的方法及预配粉有效
| 申请号： | 201510590117.4 | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105285009B | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 王锋;顾丰颖;梁俊;贺凡;高萍萍;宁吉英 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/26;A21D2/18;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京瀚仁知识产权代理事务所(普通合伙) 11482 | 代理人： | 宋宝库;何平 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种微波制备烤麸的方法及预配粉。上述制备烤麸的方法，包括如下步骤：步骤a、提供烤麸预配粉；步骤b、制成混配面团；步骤c、将混配面团进行发酵；步骤d、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，放入微波炉内加热。本发明制备的微波面筋和微波烤麸与传统产品的质量水平相当；但本发明使烤麸生产时间大大缩短，并且由于采用微波加工的方式，本发明能够减少由蒸汽热加工方式的热耗成本，加工更方便、节能、环保。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 制备 方法 预配粉 | ||
【主权项】：
1.一种制备烤麸的方法，其包括如下步骤：步骤a、提供烤麸预配粉；步骤b、将预配粉与水混匀，制成混配面团；步骤c、将混配面团进行发酵，制成发酵后面团；步骤d、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，厚度为2‑3厘米，放入微波炉内加热；其中，步骤a中的所述烤麸预配粉，包括按质量比的如下组分：![]()
变性淀粉2‑6份；所述变性淀粉包括预糊化淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化淀粉中的至少一种；在步骤b中，预配粉与水按质量比1:1.5‑1:2.5混匀；在步骤c中，发酵温度35‑40度，发酵时间1‑2小时，发酵湿度50％‑70％；在步骤d中，加热条件为如下：每150克面团用600‑1000瓦功率、间歇加热的方式加热8‑10分钟制备得到烤麸；其中所述间歇加热的方式为每加热2分钟间歇15秒。
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