[发明专利]酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法

摘要

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法涉及酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法。主要是为解决现有的鹿茸片不易被人体充分吸收等问题而发明的。具体加工方法是：鹿茸清洗后切片、预冻、干燥、杀菌，装入不锈钢栅栏内；在鲜牛乳中加入脱脂乳粉、蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，加热、冷却。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵；将鹿茸片浸入牛乳中，接种发酵剂，恒温培养，当酸度在65 °T ~80 °T时结束发酵，降温。将鹿茸片取出，预冻处理、冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片。将明胶稳定剂用水溶解，混合于发酵后的牛乳中，用柠檬酸调整pH值在4以下，冷藏后获得鹿茸酸奶。优点是鹿茸片经酸奶发酵后，易被人体吸收。

主权项

酸奶鹿茸片及鹿茸酸奶的加工方法，其特征是：鹿茸的处理方法：新鲜的鹿茸清洗后，切片，预冻，放入冷冻干燥机中进行升华干燥和解析干燥，干燥后的鹿茸片经辐照杀菌处理，装入不锈钢栅栏内；牛乳的处理方法：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量1%~1.5%的脱脂乳粉，加入占鲜牛乳重量6.5%的蔗糖，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到95℃，5min保温杀菌，冷却至42~43℃；发酵剂培养：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量比为2：1；将冷冻干燥后的鹿茸片采用不锈钢栅栏完全包裹，浸入到混合调配灭菌后的牛乳中，浸泡30min，鹿茸片的加入量占牛乳重量的15—30%，升温到42~45℃，接种发酵剂，接种量为牛乳重量的2%~4%，恒温培养，当酸度在65 °T ~80 °T时结束发酵，迅速降温到20℃以下；取出不锈钢栅栏，将不锈钢栅栏里的鹿茸片取出，放入冻干盘中，预冻处理，冷冻干燥，充氮气包装成酸奶鹿茸片成品；将占发酵后牛乳重量0.1%~0.5%的明胶稳定剂用85℃的水溶解，溶解至饱和状态，降温至20℃，将其混合于发酵后的牛乳中，搅拌均匀，用柠檬酸调整pH值在4以下，0℃~4℃冷藏17h后获得鹿茸酸奶。