[发明专利]一种凝固型酸奶的冷接种工艺在审
| 申请号： | 201510592068.8 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105076399A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 吴晓辉;张平;杨岳;安保森 | 申请（专利权）人： | 青岛新希望琴牌乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 济南智圆行方专利代理事务所(普通合伙企业) 37231 | 代理人： | 刘尔才 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸奶的冷接种工艺，其步骤为：将半成品进入巴氏杀菌机进行杀菌，杀菌后降温进入已经消毒后冷却降温的无菌罐，将发酵剂经过无菌操作投入无菌罐的10-15℃的半成品中，开启搅拌15-30min，使其分散均匀；将接种发酵剂后的半成品根据灌装机的灌装量通过在线加热器的加热板升温至41-43℃进入高位罐缓冲，再经高位罐进入灌装机进行灌装。本发明的有益效果是：这种工艺适宜大批量生产，质量稳定，合格率高，生产紧凑，效率高，设备运行时间短，能耗低，菌群比例稳定，同批次产品发酵稳定、微生物合格率高、能耗成本低、操作简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸奶 接种 工艺 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸奶的冷接种工艺，其特征在于，其步骤为：（1）将由原料在配料罐配合得到的半成品进入巴氏杀菌机进行90‑95℃、200‑300S的杀菌，杀菌后降温至10‑15℃进入已经消毒、冷却降温的无菌罐中，将发酵剂用30‑35℃的无菌水或者无菌奶进行溶解，待发酵剂溶解完全后经过无菌操作投入无菌罐中的10‑15℃半成品中，开启搅拌15‑30min，使其分散均匀；（2）根据灌装机的灌装量，将接种发酵剂后的半成品通过在线加热器的加热板升温至41‑43℃进入高位罐缓冲，物料经高位罐进入灌装机进行灌装。
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