[发明专利]一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510594238.6 | 申请日： | 2015-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN105104574A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 黄志伟;王丽星;郑宝东;田玉庭 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法，包括以下步骤：挑选豆粒饱满且无霉烂变质、无异味的优质黄豆，将其制成豆腐胚；利用自然霉菌形成霉胚后，进行豆腐胚的盐腌；利用富含Monacolin K的红曲卤对豆腐胚进行染胚，将染好的豆腐胚装坛，再将富含Monacolin K的装坛红曲卤灌入坛内淹没豆腐胚，自然温度下培养5个月发酵成熟即可食用。本发明所述的富含Monacolin K的豆腐乳制备方法简单，色泽红艳，香味纯正，制得的豆腐乳中Monacolin K的含量高，且不含桔霉素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 monacolin 豆腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含Monacolin K豆腐乳的制备方法，其特征在于：所述制备方法是在制作豆腐乳的后期，即豆腐胚盐腌之后，加入富含Monacolin K且不含桔霉素的红曲卤或装坛红曲卤，装坛发酵所得。
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