[发明专利]一种库尔勒香梨果醋饮料的制作方法

摘要

本发明为一种库尔勒香梨果醋饮料的制作方法，将优质香梨清洗、去皮、挖核、切块后，用维生素C、柠檬酸、谷胱甘肽组成的复合护色剂溶液浸泡护色，然后组织破碎、打浆、调整香梨浆的糖度，加入活化后的酵母种子液进行酒精发酵，至发酵液酒精度不再上升为止，加入醋酸菌种，通入无菌压缩空气进行醋酸发酵，当酸度≥2.00g/100mL时，停止发酵；最后添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸钠、果胶、无菌水进行调配，得到风味独特、色泽明亮、营养丰富的库尔勒香梨果醋饮品。

主权项

一种库尔勒香梨果醋饮料的制作方法，其特征在于采取如下步骤：A、香梨选择、护色及打浆：挑选新鲜饱满、无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去皮、挖核、切块，在维生素C、柠檬酸、谷胱甘肽组成的复合护色剂溶液中浸泡护色0.5‑10min后，用去离子水反复冲洗果肉表面残液，在组织捣碎机中于400‑900r/min打浆2‑8min；B、糖分调整：往香梨浆料中加入蔗糖至糖度为8‑20°Bx，80‑100℃杀菌10‑15min；C、酒精发酵：加入活化后浓度为10‑14％的酵母种子液，在温度为25‑35℃，发酵4‑10天，直至酒精度不再增加，终止酒精发酵，在3500‑4000r/min条件下离心10‑15min，得到发酵清液；D、醋酸发酵：将上述发酵清液倒入醋酸发酵罐中，通入无菌压缩空气，加入10‑20％醋酸菌种，在30‑36℃条件下发酵15‑20天，当酸度≥2.00g/100mL时，停止发酵；E、调配：使用100‑200目网筛过滤，取发酵上清液，依次加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸钠、果胶、无菌水，500‑900r/min搅拌3‑6min；F、杀菌、灌装：将调配后的香梨果醋饮料灌入已沸水灭菌的玻璃瓶中，置于80‑100℃水浴中，保温10‑25min，旋紧瓶盖，冷却后0‑10℃保藏。