[发明专利]一种库尔勒活性香梨汁的制备方法

摘要

本发明提出了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，属于农产品深加工技术领域。该制作方法包括：1)原料选择、预处理，2)微波钝酶，3)组织捣碎，4)双酶酶解，5)离心过滤，6)射频杀菌、无菌灌装。本发明通过微波钝酶和双酶酶解处理，有效抑制了香梨汁的酶促氧化褐变，显著提高了香梨的出汁率；采用固有频率的射频设备对香梨汁进行杀菌，可以节能降耗，缩短杀菌时间，有效保持香梨汁色泽、风味及其营养活性功能，符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。

主权项

一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于采取如下步骤：A、原料选择、预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入0.5‑5％的食盐水中浸泡1‑10min后，用去离子水冲净果肉表面残液；B、微波钝酶：将香梨果肉块放入传送带式隧道微波装置中进行加热处理10‑200s，传送带转速为：300‑1500rpm，微波功率为：300‑1500W；C、组织捣碎：钝酶后的果肉块放入组织捣碎机中，于400‑1000rpm条件下打浆2‑10min；D、双酶酶解：在香梨浆料中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，控制酶解温度40‑60℃，pH4.0‑5.5，搅拌速度500‑1000rpm，酶解30‑100min；E、离心过滤：将酶解香梨浆于3000‑4000rpm条件下进行离心过滤，得到澄清的香梨汁；F、射频杀菌、无菌灌装：香梨汁放入射频设备中，固定频率为27.12MHz，进行射频杀菌，然后无菌灌装。