[发明专利]一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥及其制备方法，属于生物发酵及食品深加工技术领域，包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗后切块，在沸水中漂烫后打浆，然后真空脱气和减压浓缩，制得蔬菜原浆；2)将益生菌接入蔬菜原浆中，发酵培养制得富含益生菌的蔬菜发酵原浆；3)将蔬菜发酵原浆在减压浓缩，制得蔬菜原浆发酵浓缩物；4)将土豆泥与蔬菜发酵原浆浓缩物按1：5～10的质量比混合，制得富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥。本发明制备工艺操作简单，易规模化生产，经该方法制得的蔬菜膳食纤维泥营养丰富，不添加任何辅料，是一种纯天然绿色产品。

主权项

一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗后，切块，在沸水中漂烫后打浆，然后在45～70℃，真空度为0.08～0.5MPa的条件下，进行真空脱气和减压浓缩，直至固形物含量达到20～50g/100g，制得蔬菜原浆；2)将益生菌按1％～20％的接种量接入蔬菜原浆中，在35～45℃下发酵培养至活菌数为10⁸～10¹⁰cfu/mL、膳食纤维含量为15～40g/100g，制得富含益生菌的蔬菜发酵原浆；发酵培养过程中调节供氧系统、搅拌系统和减压系统，使氧化还原电位控制在‑320mV～‑125mV；3)将蔬菜发酵原浆在40～60℃，真空度0.1～1.0MPa的条件下减压浓缩至固形物含量达到30～80g/100g，制得蔬菜原浆发酵浓缩物；4)将土豆泥与蔬菜发酵原浆浓缩物按1：5～10的质量比混合，使活菌数达到10¹⁰～10¹²cfu/mL，膳食纤维含量达到30～60g/100g，制得富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥。