[发明专利]一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法

摘要

一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，步骤为：(1)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，晾干除去表面自由水分后，沿果荚纵向划1-3道口；(2)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐至浓度9％-10.5％，冷却后倒入密封罐中；(3)晾干划口的秋葵果荚浸泡于盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、花椒、石榴籽、鲜山楂果、铁皮石斛干叶、泡菜乳酸菌粉；(4)浸泡后立即对密封罐进行密封，置于5℃环境下腌制4-10天；(5)将腌制后的秋葵果荚捞出，按2:1的比例加入泡椒的发酵水再腌制3-4天，即得开胃降脂护肝秋葵特色泡菜。本发明利用秋葵为载体添加保健食材采用独特腌制工艺开发成保健泡菜，酸辣开胃，不仅保留秋葵的营养成分，增加了保健功能，而且丰富了秋葵食用多样性。

主权项

一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，晾干除去表面自由水分，沿果荚纵向划1‑3道口；(2)将清水煮沸，加入食盐至浓度9％‑10.5％，冷却后倒入密封罐中；(3)将步骤(1)中晾干的秋葵果荚浸泡于制备的盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、花椒、石榴籽、鲜山楂果、铁皮石斛干叶、泡菜乳酸菌粉、石榴籽；(4)辅料投入后立即对密封罐进行密封，调整配料要尽可能使液面接近灌口，以便密封后，罐内空气尽可能少些，有利于厌氧发酵，然后置于5℃环境下腌制4‑10天；(5)将经过步骤(4)腌制后的秋葵果荚捞出，剩余秋葵泡菜发酵水循环利用，并按照重量比2:1加入泡椒发酵水再腌制3‑4天，即得开胃降脂护肝秋葵特色泡菜。