[发明专利]一种鸡软骨香菇酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种营养食品，涉及一种鸡软骨香菇酱的制备方法。该鸡软骨香菇酱的各组分的重量份数为鸡软骨肉90‑100、干香菇40‑50、大蒜60‑80、干辣椒8‑10、酱料20‑30、植物油60‑70。本发明的有益效果是该方法选用营养价值很高的鸡软骨和香菇做为原料，具有良好的保健功效，采用自制特色麻椒油和红油，使产品风味独特，麻辣爽口。采用真空快速冷却和浸渍技术，避免物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应，也避免了高温下风味物质的过分挥发，同时真空浸渍提高了产品的风味。

主权项

一种鸡软骨香菇酱，其特征在于，该鸡软骨香菇酱的各组分的重量份数为：鸡软骨肉90‑100、干香菇40‑50、大蒜60‑80、干辣椒8‑10、酱料20‑30、植物油60‑70；所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60‑70、蚝油10‑15、酱油20‑25、麻椒油20‑30、红油15‑20、料酒3‑4、盐3‑4、淀粉3‑5；所述麻椒油的各组分的重量份为：麻椒20‑30、花椒4‑5、草果3‑4、砂仁2‑3、山楂2‑3；所述红油的各组分的重量份为：干辣椒30‑40、芝麻5‑8、花椒4‑6、陈皮6‑8、薄荷2‑4、草果2‑3。