[发明专利]一种竹柏茶控温控湿智能初制方法

摘要

一种竹柏茶控温控湿智能初制方法，包括如下步骤：步骤一、竹柏鲜叶分级；步骤二、控温控湿萎凋；步骤三、控温控湿做青；步骤四、杀青；步骤五、揉捻步骤六、烘干。本发明采用改良后的武夷岩茶初制工艺加工竹柏鲜叶，萎凋环节和做青环节全程控温控湿，从而加工成具有特殊风味的竹柏茶，为下一步竹柏茶精制过程中与武夷岩茶拼配成竹柏岩茶奠定基础。

主权项

一种竹柏茶控温控湿智能初制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、竹柏鲜叶分级；将竹柏鲜叶依据单芽、一芽一叶、一芽二、三叶，以及幼嫩对夹叶分为，特级、一级、二级、三级，鲜叶进厂后立即上架萎凋；步骤二、控温控湿萎凋；萎凋室温湿度控制：萎凋室温度控制在25℃～30℃，湿度控制在70％～80％；萎凋时间：3h～6h；萎凋叶质量要求：萎凋叶减重10％～12％；萎凋叶叶面失去光泽，嫩梗折不断，手握成团，青气消失，稍有樟芳香；步骤三、控温控湿做青做青室温湿度控制：做青室温度控制在28℃～33℃，湿度控制在65％～75％；摇青次数：5‑10次；摇青程度先轻后重，静置时间先短后长；做青时间：6h～14h；做青叶质量要求：做青叶减重10％～12％；做青叶呈汤匙状，红边适度，青梗皮表面呈失水皱折状，手触青叶呈松挺感，出现低沉厚重的樟芳香；步骤四、杀青杀青时锅炉温度：180℃～220℃；杀青时间：5min～10min；杀青叶质量要求：杀青叶减重10％～15％；杀青叶叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈樟芳香即可；步骤五、揉捻揉捻机压力控制与揉捻时间：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻；揉捻时掌握轻——重——轻原则，不加压5min——轻压15min——中压20min——重压15min——轻压5min，全程揉捻50min～60min；揉捻叶质量要求：揉捻叶汁液溢出，卷曲成条率达90％即可。步骤六、烘干采用二次烘干，即初烘和复烘两道程序，中间摊凉；初烘温度与时间：采用120℃，摊叶厚度1cm，烘干时间8～10min；初烘后进行摊凉：摊叶厚度20cm，历时30min；复烘温度与时间：90℃，摊叶厚度2cm，烘干时间10～15min；确保初烘后竹柏毛茶含水率为25％，复烘后竹柏毛茶含水率为5％～6％。