[发明专利]一种鲜腐竹保藏方法有效
| 申请号： | 201510606249.1 | 申请日： | 2015-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN105285140B | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 马荣琨;游新侠;宋志强;王莹莹;张如意;张小燕;高向阳 | 申请（专利权）人： | 郑州科技学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L3/01;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 李想 |
| 地址： | 450064 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种鲜腐竹保藏方法，包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75~0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术。本发明使用无臭、无味，低剂量且安全性高的纳他霉素为保鲜剂，通过降低鲜腐竹的水分活度和使用适当的包装材料和灭菌技术，使鲜腐竹可在常温下保藏46~52天，除其颜色微变深外，口感、质地、气味都良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐竹 保藏 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜腐竹保藏方法，其特征在于：包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75~0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术；所述鲜腐竹是通过以下步骤制作获得：大豆加4~6倍水于常温下浸泡8~10h，取出沥干，大豆加4~6倍水，磨浆，得到原豆浆，原豆浆pH为6.7~6.9；然后煮浆，保持豆浆沸腾2~4min，沸腾过程中加入水分活度降低剂和纳他霉素，然后保持豆浆温度为78~82℃，通过揭竹得到鲜腐竹；水分活度降低剂为琼脂、明胶、柠檬酸，豆浆中明胶添加量为0.4~0.6g/100ml，琼脂为0.4~0.6g/100mL，柠檬酸为0.015~0.018g/100mL。
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