[发明专利]一种改善贝类蛋白酶解液风味和稳定性的方法在审
| 申请号： | 201510608341.1 | 申请日： | 2015-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN105361019A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 吴胜旭;林晨;伍彬;蔡大川 | 申请（专利权）人： | 中国广州分析测试中心 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 刘明星 |
| 地址： | 510070 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善贝类蛋白酶解液风味和稳定性的方法。本发明在经过蛋白酶酶解后的贝类蛋白酶解液中添加一定脱乙酰度壳聚糖的有机酸溶液，保温反应后过滤分离，分离所得的滤液为改善了风味和稳定性的贝类蛋白酶解液，其特征风味明显，无腥异味，且澄清透明，在储藏过程稳定，腥异味不回复，微生物不超标；分离所得絮凝物质通过SDS处理后回收壳聚糖，回收效率高。本发明方法工艺简便、试剂绿色无污染，可应用于贝类蛋白酶解液的大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 贝类 蛋白酶 风味 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种改善贝类蛋白酶解液风味和稳定性的方法，其特征在于，在贝类蛋白酶解液中添加壳聚糖进行反应，然后再去除产生的絮凝物质，而得到改善了风味和稳定性的贝类蛋白酶解液。
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