[发明专利]休闲豆干及其加工方法

摘要

休闲豆干及其加工方法，包括以下步骤：切块；烘烤；切片；清洗；卤制；冷却；拌料；包装；灭菌。休闲豆干具有外韧内软，入口有弹性、细腻，风味独特等优点。由于本发明的休闲豆干加工方法中很多步骤机械代替了原来的手工，使休闲豆干生产更标准，且通过温度协同超高压杀菌处理，不仅保持了产品原有的风味和品质，而且可以杀灭产品中的微生物，确保食品安全，贮藏期延长。贮藏期间，休闲豆干品质稳定，未出现胀包等现象，风味和质构变化较少。

主权项

休闲豆干及其加工方法，步骤包括：酸浆豆腐→切块→烘烤→切片→清洗→卤制→冷却→拌料→包装→杀菌→豆干成品，本发明的特征在于：酸浆豆腐，烘烤，卤制，杀菌；        所述的酸浆豆腐，采用酸浆水点浆工艺制成，含水量80%~90%；        所述烘烤，采用热风循环干燥，控制温度60~90℃；烘干得到的豆干表面金黄，富有弹性，含水量70%~80%；        所述卤制，卤料按原料重量份配料：八角70~80份，桂皮80~90份，草果10~15份，丁香8~13份，花椒30~40份，陈皮10~15份，香叶13~18份，白芷11~15份，甘草17~22份，良姜6~10份，桂枝22~27份，砂仁16~20份，香籽7~14份，孜然10~15份，白果7~14份，白扣5~10份，肉蔻20~30份，甘松11~16份；按卤料与水重量比1:100制成卤水；卤制得到的卤豆干条呈酒红色，含水量60%~70%；        所述杀菌，采用温度协同超高压杀菌技术，压力控制在300~600 MPa，保压时间10~40 min，传递压力介质水的温度为30~90℃。