[发明专利]紫苏叶鸡肉串的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫苏叶鸡肉串的制作方法，属于食品加工技术领域。该制作方法包括以下步骤：（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成方块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；（2）滚揉：切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30-40分钟；（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4-5块/串；（4）蒸煮：穿好串之后再蒸煮6-7分钟；（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；（6）炭烤：烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可；（7）速冻：快速冷却至中心温度-18℃以下；（8）包装。本发明是熟食，调理方便，紫苏叶还有开胃下食作用。

主权项

紫苏叶鸡肉串的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将鸡腿肉去皮，切成方块，控制重量15‑18g/块，紫苏叶用清水清洗干净后切成长条状待用；（2）滚揉：切好的鸡腿肉块按比例添加滚揉液后滚揉30‑40分钟；（3）穿串：滚揉好的鸡腿肉块先用紫苏叶卷好之后再用竹签穿起来，控制在4‑5块/串；（4）蒸煮：穿好串之后再蒸煮6‑7分钟；（5）预冷：放入预冷间预冷至表面温度10℃以下；（6）炭烤：烤前沾上烤液，烤至表面有轻微烤斑即可；（7）速冻：快速冷却至中心温度‑18℃以下；（8）包装。