[发明专利]一种莲子仁罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种莲子仁罐头的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的工艺流程。有益效果：本发明产品光莹洁白，汤汁清亮，微带酸甜，香糯味浓，口感细腻，具莲子的清香风味，本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。

主权项

一种莲子仁罐头的制作工艺，其特征在于：采用选料→清洗→水煮→破壳→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料与清洗：选成熟后当天摘取的莲子果，用37℃温水洗净；②水煮：将洗净后的果实入夹层锅中加水煮沸12分钟；③破壳：将水煮后的莲子在40℃条件下破壳，在58℃条件下加4%的精盐漂去碎壳；④装罐：由精盐3%、麦芽糖8%、饴糖1%、柠檬酸0.5%、甜蜜素0.1%配制的汤汁，在42℃进行装罐注汁，以防氧化变色；⑤密封：在罐内中心温度98℃、压力0.065兆帕下真空密封；⑥杀菌、冷却：按15‘‑30‘‑20‘/110℃公式杀菌，在0.05兆帕下反压冷却；⑦检验：在30℃恒温下保持6天，在26℃时检验，如无破损，即为合格产品。