[发明专利]一种蜜饯香蕉的制作方法在审

专利信息
申请号: 201510619296.X 申请日: 2015-09-25
公开(公告)号: CN105230916A 公开(公告)日: 2016-01-13
发明(设计)人: 汪盛;余平;王茂庭;吴昌林 申请(专利权)人: 南陵县襄荷产业协会
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种蜜饯香蕉的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,本产品营养价值很高,富含多种营养物质,有利于清理肠胃,促进人体的新陈代谢,具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效,是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。
搜索关键词: 一种 蜜饯 香蕉 制作方法
【主权项】:
一种蜜饯香蕉的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的香蕉;B、原料预处理:将香蕉去皮后,用竹夹将果肉四周的丝络拣去;C、切块:切成20×20mm见方的小块;D、硬化:将切好的香蕉块投入5%的食盐中浸泡55分钟,捞出后用清水冲洗2‑3次,然后放入0.8%的石灰水上清液中浸泡4‑6小时;E、漂洗:硬化后的香蕉块用清水漂洗干净,至果肉呈中性,捞出沥净;F、热烫:将香蕉块投入85℃的热水中浸烫2‑3min,加入适量的柠檬酸,进行护色;G、冷却:热烫后的香蕉块迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;H、糖渍:以麦芽糖进行糖渍,用量为香蕉块重量的35%,先后分三次加入糖:第一次加糖15%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为18小时;第二次加10%的糖,继续糖渍18小时;第三次将余下的糖全部加入,并加入适量的甘草液、蜂蜜和沙棘汁,糖渍28小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动香蕉块,使香蕉块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;I、糖煮:将香蕉块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到65%;J、包装、成品:将糖煮后的香蕉块捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
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