[发明专利]一种酥脆甘薯片的加工方法

摘要

本发明公开了一种酥脆甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有甘薯特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种酥脆甘薯片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；（2）切片：将原料置于切片机中，切成7mm的薄片；（3）去淀粉：将切好的甘薯片，放入80℃的水中，进行去淀粉技术处理；（4）糖渍：用35%木糖醇、8%番石榴汁、5%甘草液和3%饴糖配制成浓度为50%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡20小时；（5）冷冻：将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；（8）冷却：将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰酱和冰糖液，晾干即可；（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。