[发明专利]一种落花生马铃薯饼干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯全粉16kg，土茯苓淀粉2.8kg，山药粉8kg，荞麦面粉20kg，大豆粉7kg，花生油2kg，鸡蛋1kg，麦芽糖30kg，花生仁850g，香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯清香润滑的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种落花生马铃薯饼干的制作工艺，其特征在于：采用马铃薯全粉16kg，土茯苓淀粉2.8kg，山药粉8kg，荞麦面粉20kg，大豆粉7kg，花生油2kg，鸡蛋1kg，麦芽糖30kg，花生仁850g，香草香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将麦芽糖、花生油、鸡蛋液和柠檬香精，再加入花生仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、土茯苓淀粉、山药粉和荞麦面粉、大豆粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以35℃为宜；（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为108℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为10mim；（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。