[发明专利]一种口感好营养丰富的红枣面包

摘要

本发明公开了一种口感好营养丰富的红枣面包，包括如下重量份原料：糖：15-30份；蜂蜜：5-10份；面包粉：100-125份；酵母：0.6-1.5份；糕点粉：8-15份；盐：2-3份；水：40-60份；奶油：10-20份；去核红枣：40-70份，核桃仁：10-20份。本发明提供的一种口感好营养丰富的红枣面包，具有营养丰富、酸甜可口、口感好的优点；通过先制备枣汁，再与面包粉一起和面，使其味道相糅合，并在二次和面时加入面包粉、糕点粉、酵母、糖、盐、水、奶油、去核红枣、核桃仁与枣汁搅拌，使其营养更加丰富。

主权项

一种口感好营养丰富的红枣面包，其特征在于，包括如下重量份原料：糖：15‑30份；蜂蜜：5‑10份；面包粉：100‑125份；酵母：0.6‑1.5份；糕点粉：8‑15份；盐：2‑3份；水：40‑60份；奶油：10‑20份；去核红枣：40‑70份，核桃仁：10‑20份；其制作流程包括如下：S1、洗红枣：将去核红枣用浓度为75‑80%酒精清洗，清洗后放入装枣容器中，开水烫枣1‑2min，再向装枣容器中加入3‑4kg纯水；S2、制枣汁：向S1中的纯水中加入糖和蜂蜜，25‑38℃静置5‑7天，且每天摇晃1‑3次，得到枣汁；S3、一次和面：面包粉中加入酵母、S2中制得的枣汁拌匀和面，放置1‑3h,湿度设置为60‑80%，温度设置为20‑30℃；S4、再次和面：将S3中和面与面包粉、糕点粉、酵母、糖、盐、水、奶油、去核红枣、核桃仁以及S2中的枣汁进行再次和面；S5、将S4中的再次和面分割、滚圆形成成型面包坯；S6、将S5中的面包坯再次发酵1‑2h，湿度设置为70‑90%，温度设置为30‑50℃；S7、将S5中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得红枣面包，并对红枣面包进行真空包装。